キッチンをつくる・KITCHENING web外伝
RECIPE-04 前へ 次へ
魚料理
鱸のソテー 生ハム、長ネギと大麦のスープ仕立て

材料 (4人分)

真鯛フィレ  4枚
塩、胡椒

ピュアオリーブオイル 50cl
にんにくのみじん切り  小さじ1

生ハム
長ネギ 2本
ミニトマト 8個
大麦 40g

白ワイン 150cl
魚のだし汁 200cl
EXVオリーブオイル 130cl

イタリアンパセリ みじん切り 2ツマミ

1.熱した鍋にピュアオリーブ油を入れ、 両面に塩、胡椒した鱸のフィレを皮目からこんがりと焼く。できるだけ皮目から8分目くらいまで火を通す。

2. 鱸を取り出し、ピュアオリーブオイルを少量加え、にんにくのみじん切りを加えて香りを出す。

3.適当な長さに切った長ネギに生ハムを巻きつけ、爪楊枝でとめたものを鍋に入れてこんがりと焼き色をつける。

4.白ワインを加え、アルコールがとんだら魚のだし汁を加えて沸騰したら大麦を加えて長ネギ、大麦に火を通す。約20分。途中長ネギに火が通ったら取り出し保温する。

5.ミニトマトを加え、鱸を戻し火を通す。

6.仕上げにエキストラバージンオリーブオイルを加えて煮汁とつなげ、ソースとする。器に盛り、イタリアンパセリのみじん切りを上からふって仕上げる。

メニューページへ